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Gastronomia Alentejo Comida Evora-1
O Pão está sempre presente na mesa no Alentejo

Gastronomia alentejana, comida no Alentejo

Gastronomia Alentejana Comida Alentejo Evora
Migas com carne Alentejana (Foto de Ricardo)

Os restaurantes em Évora são o local ideal para o visitante ser apresentado à gastronomia alentejana. No Alentejo, é sabido, come-se bem. A razão é simples, basta juntar ingredientes das terras da região com sábias mãos alentejanas.

No passado, a vida no Alentejo era bastante dura e os recursos económicos do povo eram escassos. Segundo os meus avós, a história “uma sardinha para 2 ou 3 pessoas” era mesmo verdade.

Estes fatores fizeram com que a tradicional gastronomia alentejana se tornasse simples mas imaginativa, misturando os ingredientes de época que havia à disposição para criar pratos cujas origens são fáceis de reconhecer.

Ingredientes da gastronomia alentejana

Gastronomia Alentejo Comida Evora-1
O Pão está sempre presente na mesa no Alentejo

A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Na minha família, ninguém come uma refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) sem ir comendo um pouco de pão alentejano.

Aos ingredientes principais adicionam-se temperos locais que crescem livremente nas planícies e perto das ribeiras. Ou então cultivam-se nas hortas e campos para depois simplesmente colher ou usar técnicas ancestrais de, por exemplo, produção de “ouro” alentejano como o azeite.

Quando fizer o seu tour no Alentejo vai procurar (e de certeza encontrar) estes temperos no prato, provenientes da história da gastronomia alentejana, quando a maioria das gentes ainda habitava nas rurais planícies a perder de vista.

  • coentros
  • hortelã
  • poejos
  • orégãos
  • azeite
  • alho
  • cebola
  • louro
  • outras ervas aromáticas

Os deliciosos pratos da gastronomia alentejana

Entre muitos outros pratos, a gastronomia alentejana é imediatamente identificada nas açordas ou sopas de pão. Consistem em caldos simples mas saborosos em que se mergulha o pão alentejano para dar corpo. Os nomes variam consoante as regiões do Alentejo.

As sopas e açordas mais famosas serão estas, umas originais, outras variantes da rica gastronomia que se encontra por todas as regiões de Portugal.

  • Açorda à alentejana
  • Ensopado de borrego
  • Sopa de cação
  • Sopa da panela
  • Sopa de beldroegas
  • Sopa de tomate
  • Sopa de toucinho
  • Cozido à Portuguesa à moda do Alentejo

A estas sopas, comidas normalmente como prato principal mas também, por vezes, como primeiro prato, juntam-se outros manjares. Igualmente tradicionais no Alentejo são os pratos de caça e as migas.

Para comer antes, durante ou depois não podemos esquecer os queijos curados, os enchidos, as azeitonas,… As sobremesas vão buscar receitas à tradição conventual, onde a doçaria é feita à base de ovos, amêndoas e gila. Destacam-se o pão de rala, as encharcadas e as barrigas de freira.

Gastronomia alentejana em Évora

Na grande maioria dos restaurantes de Évora, a gastronomia alentejana é rainha. Os produtos e pratos tradicionais genéricos do Alentejo são confecionados lado a lado com aqueles que são característicos da região de Évora.

Produtos e pratos do distrito de Évora

Queijo de Évora – DOP

O queijo de Évora é curado, de pasta dura ou semi-dura e com cor ligeiramente amarelada. A forma é tradicional do Alentejo, circular e de dimensões reduzidas. A sua classificação tem a designação comum DOP (Denominação de Origem Protegida).

Vinhos – DOC

No Alentejo, existem 8 sub-regiões que produzem vinho alentejano. A Região de Turismo de Évora engloba 5 destas sub-regiões vitivinícolas de vinho DOC (Denominação de Origem Controlada). Mesmo perto da cidade, a produção é feita pela premiada Adega da Cartuxa, com os vinhos Pêra Manca, Cartuxa e Monte dos Pinheiros. Faça uma visita.

Gastronomia Alentejana tradicional em Évora

Grande parte da comida alentejana tradicional que se come em Évora é comum às restantes zonas do Alentejo. Mas há bastantes pratos típicos do distrito que pode provar, quase exclusivamente, nos restaurantes de Évora. Ficam aqui algumas sugestões.

Pratos típicos alentejanos – Sopas

  • Sopa de toucinho
  • Sopa de cação
  • Sopas de beldroegas
  • Sopa de tomate
  • Açorda à alentejana
  • Gaspacho à alentejana

Pratos típicos alentejanos – peixe ou carne

  • Peixes do rio
  • Diferentes formas de preparar carnes de porco e de borrego
  • Ensopado de borrego
  • Cabeça de xara
  • Pezinhos de porco de coentrada
  • Empadas de galinha
  • Perdiz à Montemor
  • Lebre e outros pratos de caça
  • Vários tipos de Migas
  • Sarapatéis
  • Enchidos
  • Cacholeiras
  • Presuntos barrados a azeite
  • Sargalheta de toucinho à moda de Évora

Pratos típicos alentejanos – Doçaria

  • Encharcada do Convento de Santa Clara
  • Pastéis de toucinho de Arraiolos
  • Trouxas de ovos
  • Cernelha de Montemor-o-Novo
  • Bolo de mel
  • Queijinhos do Céu de Mora
  • Granadas de Vendas Novas
  • Manjar e Porquinho de chocolate de Moura
  • Tibornas
  • Pão de rala
  • Pão de ló
  • Bolo Joana do Convento de Santa Clara
  • Sericaia
  • Torreão Real de Évora
  • Bolo Rolão
  • Queijadas de Évora
  • Toucinho da Madre Abadessa
  • Filhós enroladas

De tudo o que já provei da cozinha alentejana, a receita que prefiro é a de sopa de beldroegas (com muito queijo e cabeças de alhos). E o que dizer das conhecidas migas da gastronomia alentejana? E do Pão de Rala para sobremesa?

De certeza já tem água na boca com esta lista enorme de delícias. A solução é simples. Venha até Évora e conheça a gastronomia alentejana na região onde ela foi criada. Traga a família e os amigos e provem também a hospitalidade das gentes do Alentejo.

Destacamos
A gastronomia do Alentejo não parou no tempo. Nos últimos anos tem-se reinventado com abordagens que aliam a tradição à imaginação dos novos chefs. Um bom local para começar a experimentar será o Restaurante Cervejeiro Mojo – Food, Friends & Beer.
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