Gastronomía alentejana – comida en Alentejo, Portugal

Comida alentejana… Ah! Los restaurantes de Évora son el lugar ideal para que los visitantes se inicien en la gastronomía alentejana.

En esta región de Portugal, todo el mundo lo sabe, probar la cocina es imprescindible. La razón es simple: deliciosos ingredientes del Alentejo junto con las sabias manos de las personas que han vivido aquí durante generaciones.

En el pasado, la vida en Alentejo era muy dura y los recursos económicos de la gente eran escasos. Los ancianos cuentan a menudo la historia de que, durante la dictadura del Estado Nuevo a mediados del siglo XX, dos o tres personas podían esperar compartir una sola sardina a la hora de la comida.

Estos factores han hecho que la gastronomía tradicional alentejana sea sencilla pero imaginativa, mezclando los ingredientes de temporada disponibles para crear platos con orígenes fáciles de reconocer.

Ingredientes de la cocina de alentejo

La cocina tradicional alentejana tiene como base el inevitable cerdo, el cordero y el pan. Siempre el pan. En especial, las personas mayores nunca tienen una comida sin un poco de pan alentejano. Incluso se se trata de una poco tradicional masa!

A los ingredientes principales, añadimos hierbas locales que crecen de forma silvestre en las llanuras y cerca de los arroyos o que se cultivan en huertas y campos para simplemente cosechar o utilizar técnicas antiguas, por ejemplo, para producir «oro» alentejano, aceite de oliva (¿sabía usted que puede tener una degustación de aceite de oliva con el propio productor?

Cuando usted coma en Alentejo, es casi seguro que encontrará estas hierbas y condimentos en su plato.

• cilantro
• hierbabuena
• poleo
• orégano
• aceite de oliva
• ajillo
• cebolla
• laurel
• otras hierbas aromáticas

Los deliciosos platos de la gastronomía alentejana

Entre muchos otros platos, la gastronomía alentejana se identifica inmediatamente con las llamadas «açordas» o «sopas de pão» (sopas de pan). Consisten en caldos sencillos pero sabrosos en los que se sumerge el pan alentejano. Los nombres de los platos varían, dependiendo de la región del Alentejo en la que se encuentre.

Las sopas y açordas más famosas son las siguientes. Algunas son originales, otras son variantes de la rica comida que encontramos en todas las regiones de Portugal.

• Açorda à alentejana (Açorda a la alentejana)
• Ensopado de borrego (Estofado de cordero)
• Sopa de cação (Sopa de cazón)
• Sopa da panela (Sopa de la olla)
• Sopa de beldroegas (Sopa de verdolaga)
• Sopa de tomate
• Sopa de toucinho (Sopa de tocino)
• Cozido à Portuguesa à moda do Alentejo (Estofado Portugués estilo Alentejo)

A estas sopas se añaden otras delicias, que se suelen consumir como plato principal, pero a veces también como primer plato. Igualmente tradicional en Alentejo, tenemos platos de caza y migas de pan.

Para comer antes, durante o después de los platos principales, no podemos olvidar los quesos curados, los embutidos, las aceitunas,… Los postres obtienen sus recetas de la tradición de los conventos, donde la dulcería tiene su base en los huevos, las almendras y la calabaza siam. Se destacan el «Pão de Rala», «Encharcadas» y «Barrigas de Freira» (Vientres de Monja).

Comida de Alentejo en Évora

En la mayoría de los restaurantes de Évora, la gastronomía alentejana es soberana. Los productos y platos tradicionales genéricos del Alentejo se cocinan al lado de los característicos de la región de Évora.

Productos y platos en el distrito de Évora

Queso de Évora

El queso de Évora es curado, duro o semiduro y ligeramente amarillo. La forma es tradicional en el Alentejo, circular y pequeña. Su clasificación tiene la denominación común DOP para «Denominação de Origem Protegida» (Denominación de Origen Protegida).

Vinos

En el Alentejo hay 8 subregiones que producen vinos del Alentejo. La Región Turística de Évora contiene 5 de estas subregiones vitivinícolas de vino DOC (Denominación de Origen Controlada). Incluso cerca de la ciudad de Évora, la producción se realiza en la premiada Adega da Cartuxa (bodega), con los vinos Pêra Manca, Cartuxa y Monte dos Pinheiros. Hágales una visita.

Alimentos tradicionales alentejanos en Évora

Una gran parte de la comida tradicional que se puede comer en Évora es común a las otras zonas del Alentejo. Pero hay algunos platos típicos de aquí mismo que se pueden degustar, casi exclusivamente, en los restaurantes de Évora. Nuestras sugerencias son las siguientes.

Sopas

• Sopa de toucinho (Sopa de tocino)
• Sopa de cação (Sopa de cazón)
• Sopa de beldroegas (Sopa de verdolaga)
• Sopa de tomate
• Açorda à alentejana (Açorda a la alentejana)
• Gaspacho à alentejana (Gazpacho al estilo alentejano)

Platos principales de pescado y carne

• Peces de río
• Diferentes formas de preparar la carne de cerdo y cordero
• Ensopado de borrego (Estofado de cordero)
• Cabeçaa de xara
• Pezinhos de porco de coentrada (Pies de cerdo con cilantro)
• Empadas de galinha (Pastel de pollo)
• Perdiz à Montemor (Perdiz de Montemor-o-Novo)
• Liebre y otros platos de caza
• Varios tipos de migas de pan
• Sarapatel
• Embutidos
• Cacholeiras
• Jamones untados con aceite de oliva
• Sargalheta de toucinho à moda de Évora (Plato de tocino estilo Évora)

Postres/Confitería

• Encharcada del Convento de Santa Clara
• Pastéis de toucinho de Arraiolos
• Trouxas de ovos
• Cernelha de Montemor-o-Novo
• Bolo de mel
• Queijinhos do Céu de Mora
• Granadas de Vendas Novas
• Manjar e Porquinho de chocolate de Moura
• Tibornas
• Pão de rala
• Pão de ló
• Bolo Joana do Convento de Santa Clara
• Sericaia
• Torreão Real de Évora
• Bolo Rolão
• Queijadas de Évora
• Toucinho da Madre Abadessa
• Filhós enroladas

Seguramente ya tiene una boca llorosa con esta enorme lista de exquisiteces. Venga a Évora y conozca la gastronomía alentejana de la región en la que fue creada. Traiga su familia y amigos y disfruten de la hospitalidad de la gente de Alentejo.